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食品添加剂

常见的食品添加剂种类及简介

发布时间:2020/06/20 丨 文章来源:未知 丨 浏览次数:

  常见的食品添加剂种类及简介_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。常见的食品添加剂种类及简介 防腐剂:碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、 食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等,常用的有:苯甲酸、苯 苯甲酸、 苯甲酸 甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 甲酸钠

  常见的食品添加剂种类及简介 防腐剂:碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、 食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等,常用的有:苯甲酸、苯 苯甲酸、 苯甲酸 甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。 着色剂:主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩 装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速 溶咖啡等各类食品等。常使 用的有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、 苋菜红 落黄、 落黄、焦糖色素等人工合成色素。 焦糖色素等人工合成色素 像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色 素,主要是由植物组织中提取,但它们的色素含量及稳定 性一般不 如人工合成的色素,另外还有天然等同色素。 糖精钠( 甜味剂:是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有:糖精钠(也就 糖精钠 是人们习惯上称的糖精)、 是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠 甜蜜素)、 )、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、 环己基氨基磺酸钠( )、麦芽糖醇、 麦芽糖醇 山梨糖醇、木糖醇 山梨糖醇、木糖醇等。使 用甜味剂的食品有很多。像:饮料、酱菜、 糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日 常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。 香料:糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种 类型。每一种类型又有无数品种,如在糖果与巧克力中,按香型可分 为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。 膨松剂:部分糖果和巧克力制品中,以及一些油炸制品、膨化食 品、发酵面制品等。常用的膨松剂有:碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨 碳酸氢钠、碳酸氢铵、 碳酸氢钠 松剂等。 松剂 酸度调节剂: 具有增品质量的功能, 更普遍用于各类食品中。 相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果, 尤 柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸 其是水果型的制品。常用的有:柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。 柠檬酸 抗氧化剂: 是一种通过给食品中易氧化成分中脱氧基团以氢 原子、 氧化连锁反应, 或与其形成络合物, 氧化酶类的活性, 从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。 增稠剂:是一类亲水性的高化合物,具有稳定、乳化或悬浊 状态作用,能形成凝胶或提高食品粘度,故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳 化稳定剂。 乳化剂:是一种表面活性剂,其通常具有亲水基(羟基)和 亲油基(烷基),易在水和油界面形成吸附层,从而改变乳化体中各 物相之间的表面活性,使之形成均匀的乳化体或分散体,故能改 品的组织机构、口感、外观等。 膨松剂:是以粮食粉为主要原料的食品在加工时(加热过程中) 因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态,而使食品疏松、 松脆的一类食品添加剂。 组织改良剂:通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作 用而改品外观或触感的一种食品添加剂。 面粉改良剂:提高面粉质量的一类添加剂,可以提高出品率,提 面粉改良剂 高面粉精白度和筋力。 消泡剂:在食品加工过程中,具有消除和液面气泡的能力, 使操作得以顺利进行。 抗结剂:防止粉状或晶体状食品聚集、结块。 着色剂:促进人们的食欲,提高食品的商品价值而使食品着色的 一类食品添加剂。

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